Cocktail-Maße - cl, oz, Jigger und Barzubehör

Die wichtigsten Cocktail-Maße auf einen Blick

Cocktailrezepte arbeiten mit eigenen Maßeinheiten. Je nach Herkunft des Rezepts stehen dort Zentiliter (cl), Fluid Ounces (oz), Dashes oder Jigger. Das sorgt für Verwirrung, besonders wenn europäische und amerikanische Rezepte gemischt werden. Dabei ist die Umrechnung nicht schwer: 1 cl sind 10 ml, 1 oz sind rund 30 ml. Wer diese beiden Werte kennt, kann jedes Cocktailrezept der Welt nachbauen.

In Europa sind Cocktailrezepte fast immer in Zentiliter angegeben. Amerikanische Rezepte nutzen Ounces. Britische Rezepte verwenden beides. Japanische Bartending-Schulen messen in Millilitern. Egal welches System: Die Verhältnisse bleiben gleich. Ein Daiquiri ist immer 2 Teile Rum, 1 Teil Limette, 0,75 Teile Zucker - ob in cl, oz oder ml.

Der Jigger: Warum er besser ist als Augenmaß

Ein Jigger ist ein doppelseitiger Messbecher aus Metall. Die große Seite fasst in Europa 4 cl (40 ml), die kleine Seite 2 cl (20 ml). In den USA misst die große Seite 1,5 oz (45 ml) und die kleine 1 oz (30 ml). Japanische Jigger haben oft 6 cl und 3 cl.

Professionelle Barkeeper messen jede Zutat mit dem Jigger ab. Das hat einen guten Grund: Schon 5 ml mehr oder weniger verändern den Geschmack eines Cocktails deutlich. Bei einem Negroni (3 cl Gin, 3 cl Campari, 3 cl Wermut) kippt das Gleichgewicht, wenn eine Zutat überwiegt. Freihändig eingießen führt fast immer zu ungleichmäßigen Ergebnissen.

Für den Hausgebrauch reicht ein einfacher Jigger mit 2 cl und 4 cl Markierung. Wer öfter mixt, sollte sich einen Jigger mit Innenmarkierungen bei 1 cl, 2 cl, 3 cl und 4 cl zulegen. Diese Modelle erlauben präzises Abmessen ohne Umrechnen.

cl, oz, Dash, Splash, Float - was bedeutet was?

Zentiliter (cl) ist die europäische Standardeinheit für Cocktails. 5 cl Wodka, 4 cl Gin, 3 cl Limettensaft - so lesen sich europäische Rezepte. Die Umrechnung in Milliliter ist simpel: cl mal 10.

Fluid Ounce (oz) ist das amerikanische Barmaß. 1 oz entspricht 29,57 ml, in der Praxis wird auf 30 ml gerundet. US-Rezepte geben Spirituosen in oz an: 2 oz Bourbon, 1 oz Zitronensaft, 0,75 oz Zuckersirup.

Dash beschreibt einen einzelnen Spritzer aus einer Bitterflasche (Angostura, Peychaud's). Ein Dash sind etwa 0,9 ml. Manche Quellen sagen 1 ml, andere 0,6 ml. Die genaue Menge hängt vom Flaschenhals ab. Bei den meisten Cocktails sind 2 bis 4 Dashes angegeben.

Splash ist ein kurzer Schuss, ungefähr 5 bis 10 ml. Es gibt keine exakte Definition. Ein "Splash of Soda" bedeutet: kurz die Flasche kippen, sofort wieder aufhören. Es ist die einzige Bareinheit, bei der Augenmaß erlaubt ist.

Float bezeichnet eine Schicht, die vorsichtig auf den fertigen Drink gegossen wird. Ein Float of Rum beim Zombie oder ein Float of Cream beim Irish Coffee. Die Menge liegt bei 5 bis 10 ml, aufgegossen über den Rücken eines Barlöffels.

Klassische Cocktails und ihre Maße

Bei den folgenden Rezepten sehen Sie, wie die Cocktail-Maße in der Praxis aussehen. Alle Angaben in Zentiliter.

Mojito: 5 cl weißer Rum, 3 cl frischer Limettensaft, 2 cl Zuckersirup, 6-8 Minzblätter, Sodawasser zum Auffüllen. Alles in ein Longdrinkglas mit Crushed Ice. Das Verhältnis Rum zu Säure zu Süße ist 5:3:2.

Margarita: 5 cl Tequila, 3 cl Cointreau (oder Triple Sec), 2 cl frischer Limettensaft. Geschüttelt, in eine Coupette mit Salzrand abgeseiht. Wer es weniger stark mag, reduziert den Tequila auf 4 cl.

Old Fashioned: 6 cl Bourbon oder Rye Whiskey, 1 cl Zuckersirup (oder 1 Zuckerwürfel), 2-3 Dashes Angostura Bitters. Direkt im Tumbler mit einem großen Eiswürfel gerührt. Der Old Fashioned zeigt, dass gute Cocktails wenige Zutaten brauchen - aber exakte Mengen.

Ohne Jigger messen: Alternativen aus der Küche

Sie haben keinen Jigger zur Hand? Kein Problem. Mehrere Küchenutensilien eignen sich als Ersatz. Ein Esslöffel fasst 15 ml, das sind 1,5 cl. Drei Esslöffel ergeben 4,5 cl - nah genug an den 4 cl eines Jiggers.

Ein Schnapsglas ist ebenfalls eine brauchbare Messhilfe. In Deutschland fasst es 2 cl oder 4 cl - schauen Sie auf den Eichstrich am Glas. Zwei kleine Schnapsgläser (je 2 cl) ergeben die gleiche Menge wie ein großer Jigger.

Ein Teelöffel (5 ml = 0,5 cl) hilft bei kleinen Mengen. Für einen Dash (0,9 ml) verwenden Sie einen knappen halben Teelöffel. Für einen Barspoon (5 ml) nehmen Sie einen vollen Teelöffel. Diese Methode ist nicht perfekt, aber für den Hausgebrauch ausreichend genau.

Europäische vs. amerikanische Barmaße

Der größte Unterschied zwischen europäischen und amerikanischen Cocktailrezepten liegt im Messsystem. Europa nutzt Zentiliter, die USA nutzen Ounces. Das führt zu Verwirrung, wenn Sie ein amerikanisches Rezept mit einem europäischen Jigger nachmixen. Der US-Jigger (1,5 oz = 45 ml) ist 5 ml größer als der europäische (4 cl = 40 ml).

In der Praxis bedeutet das: Ein US-Rezept mit "2 oz Gin" meint 60 ml. Wenn Sie stattdessen 6 cl (60 ml) abmessen, stimmt die Menge exakt. Bei "1,5 oz" (45 ml) nehmen Sie 4,5 cl. Die Abweichung zwischen 1 oz (29,57 ml) und 3 cl (30 ml) ist so gering, dass sie geschmacklich nicht auffällt.